科

研

项

目

1. 国家自然科学基金青年科学基金项目：微胶囊制备过程对多不饱和脂肪酸品质的影响机制研究，主持

2. 北京市属高校青年拔尖人才培育计划项目：微胶囊化抗氧化组分在多不饱和油脂体系中的缓释机制研究，主持

3. 北京市委组织部优秀人才项目：酪蛋白与明胶蛋白有限改性产物的制备工艺及其抗氧化性研究，主持

4.国家自然科学基金面上基金项目：基于“cross-β折叠”结构形成理论解析面筋蛋白淀粉样纤维的形成机制，参与

5. 国家自然科学基金面上基金项目：全麦体系中膳食纤维-阿魏酸协同效应介导谷蛋白大聚体（GMP）“解聚-重聚”的分子机制研究，参与

论文发表

1. Wu S, Zhang Z, Liu C, Ma T. Effect of pH-shifting and sonication-assisted treatment on properties and stability of vegetable oil-based whipped cream stabilized by kidney bean protein aggregates[J]. Food Hydrocolloids, 2023, 141: 108736.

2. Zhang Z, Liu C, Wu S, Ma T. The non-nutritional factor types, mechanisms of action and passivation methods in food processing of kidney bean (Phaseolus vulgaris L.): A systematic review[J]. Foods, 2023, 12(19): 3697.

3. Zhu H, Wu S, Zhang Z, Ma T. Effect of the crosslinking and drying method on the oxidative stability of lipid microcapsules obtained by complex coacervation[J]. Food & Function, 2022, 13(17): 9049-9059.

4. Ma T, Zhao H, Wang J, Sun B. Effect of processing conditions on the morphology and oxidative stability of lipid microcapsules during complex coacervation[J]. Food Hydrocolloids, 2019, 87: 637-643.

5. Ma T, Zhu H, Wang J, Wang Q, Yu L, Sun B. Influence of extraction and solubilizing treatments on the molecular structure and functional properties of peanut protein[J]. LWT, 2017, 79: 197-204.

授权专利

1. 马铁铮, 赵宏亮. 一种基于复合凝聚法制备益生菌微胶囊的方法与应用, ZL202211061653.1

2. 马铁铮, 王静, 赵宏亮. 一种单核食用油脂微胶囊及其制备方法, ZL201710425997.9

著作

获奖情况

1. 农业部中华农业科技一等奖

2. 中国粮油学会科学技术一等奖

3. 中国农业科学院科学技术成果一等奖

4. 太阳成集团tyc122cc优秀研究生导师

5. 北京市市级优秀毕业生指导教师