在本次食创冬令营活动中，各项目团队充分利用寒假时间，积极投入研究工作，取得了令人瞩目的阶段性成果。以下是各项目的中期进展汇报：

1. 牦牛壮骨钙醋饮料研发与企业应用示范——曹锦轩老师团队

该项目团队在寒假期间完成了团队组建，团队成员积极进行资料查阅和配方预实验，初步确定了牦牛壮骨醋饮料的制作工艺。团队还设计了产品外包装，并撰写了相关论文。接下来的工作将集中在确定最终配方、测定相关参数（如钙含量、有机酸含量等）以及进行感官评定，进一步优化产品风味。

2. 营养替代蛋白肉 IN！为健康加分！——李赫老师团队

寒假期间，该项目小组成员通过线上会议的方式进行课题研究，团队以大豆蛋白、酵母蛋白、藻类蛋白和大豆血红素为主要原料，结合定向多级挤压和生物酶高压耦合重构工艺，成功模拟了动物肉的口感和色泽。通过小鼠实验，验证了该产品在缓解T2DM小鼠体重下降和血糖升高方面的显著效果，并展示了其营养和健康优势。此外，团队还与国家体育总局达成合作意向，进一步验证了产品的安全性和市场潜力。

3. 创新未来食品：特色替代蛋白饮料项目——李赫老师团队

寒假期间，该项目小组成员完成了酵母蛋白肽与大豆蛋白肽的定向酶解工艺优化实验设计，确定了最佳复配比例，并完成了产品原型设计。团队还进行了市场调研和竞品分析，完成了商业计划书的技术和生产板块。接下来将进行实验室攻坚，完成小试和感官评测，并筹备赛事。

4.“鱼你同行”营养健康新型鱼豆腐产品开发——李健老师团队

该项目小组成员在前期阅读大量文献，并进行验证实验最终确定实验材料，包括TG酶、大豆拉丝蛋白、豌豆淀粉等，并完成了混合鱼糜的处理和鱼豆腐配方的选定。单因素实验已对大豆拉丝蛋白和豌豆淀粉的添加量进行了初步分析，结果显示不同添加量对鱼豆腐品质有显著影响。后续实验将进行酵母蛋白和TG酶添加量的单因素实验，并设计正交实验进一步优化配方，提升鱼豆腐的口感和品质特性。

5. 基于脂肪酶催化的多肽绿色合成路径探索——郦金龙老师团队

该项目团队成员们通过广泛的文献调研，深入研究了脂肪酶的催化机制和多肽绿色合成工艺，并组织了多次讨论会议，明确了脂肪酶来源的选择和绿色合成路径的可行性。目前，调研报告已完成框架搭建，涵盖研究背景、目的和国内外研究现状等内容。团队计划进一步完善报告，补充数据图表和案例分析，并制作汇报PPT，为项目的下一阶段推进做好充分准备。

6. 一种“吃了能减、边吃边减、多吃多减、越吃越益”的功能淀粉胶囊开发——郦金龙老师团队

该项目成员前期进行了体外消化吸收模拟和能量转化实验，验证了产品的辅助减肥效果。目前，项目团队已完成产品的合成和装填产品，进行了体外消化吸收模拟和能量转化实验，验证了产品的辅助减肥、减重、降血糖血脂的效果。接下来，团队将完成商业计划书，并准备相关答辩，推动产品进一步研发和市场推广。

7. 木姜叶柯功能活性成分提取与食疗产品开发项目——宁方健老师团队

该项目团队成员在寒假期间已完成木姜叶柯研究开发现状的综述论文初稿，并撰写了商业计划书的大体框架，涵盖了市场背景分析、技术优势、目标客户群体定位等内容。团队还设计了品牌商标和产品包装，为后续推广奠定了基础。接下来的工作将集中在优化综述论文和商业计划书，并进一步完善品牌设计。

8. 药食同源掌叶覆盆子功能性食品开发——宁方健老师团队

寒假期间，该项目团队成员通过查阅文献，深入了解了掌叶覆盆子的功能成分及其对人体健康的益处，发现其富含维生素、矿物质和抗氧化物质，具有显著的滋补和保健功能。基于此，团队确定了针对不同性别群体的功能性滋补茶包产品方向，并初步调制出了茶包配方。接下来，该项目团队计划撰写商品计划书，并邀请更多人品尝产品，收集反馈意见，进一步优化配方以满足消费者需求。

9. 天然植物源无糖风味饮料研发与创制项目——蒲丹丹老师团队

该项目团队成员通过深入调研，分析了消费者风味偏好和市场典型产品，结合中医时辰养生观和现代医学理念，确定了四个配方。团队已完成单因素优化和感官评价，精准调整配方比例，优化产品风味。目前，实验部分仍在进行，两个配方工艺和包装设计尚未最终确定。接下来，团队将持续优化实验，完成包装设计，并开展消费者接受度调研，确保产品符合市场需求，推动项目成功落地。

10. 养生新趋势，万物皆可萃-基于超声辅助萃取技术促进中式养生茶营养价值的提高——王蓓老师团队

寒假期间，该项目团队成员们全身心投入基于超声辅助萃取技术的中式养生茶创新项目，确定了人参、黄芪、枸杞等富含营养成分的中药样品，并深入研究了超声萃取技术的原理和应用。团队设计了详细的实验方案，计划通过单因素实验和响应面法优化提取工艺，同时完成了产品计划书的部分撰写，涵盖市场分析、商业模式等内容。目前，项目已完成前期调研和实验设计，即将进入实验阶段。接下来，团队将开展实验优化工艺，分析萃取物营养成分，并寻求企业合作推动成果转化。

11. 天然微脂体纳米技术低碳高效稳态化功能因子靶向递送项目——许朵霞老师团队

该项目灵敏探知市场风向，聚焦功能因子递送难题，切实贯彻科技服务于人类理念。目前整体项目已成型，经过专家细致指导后处于细节打磨阶段。相关产品成品研制也在顺利进行中。下一步将着力解决部分材料支撑不足的问题，重点攻克商业合作问题，将项目更好的呈现。

12. “智造”——基于人工智能对京津冀区域白酒制造业的深度改革——赵东瑞老师团队

寒假期间，白酒项目确定了未来发展方向，并开始搭建机器学习模型。前期数据从小酒厂获取，后期将实地检测。团队使用随机森林、LDA、MLP、SVM等6种分类器进行白酒质量等级分类，并应用SMOTE保证数据平衡。模型通过AUC、F1-Score等指标评价。下一阶段将加大京津冀白酒生产问题调研，搭建智能体系，组合应用新技术和新专利。

13. 水产动物肽风味与肠健康双效赋能——赵国萍老师团队

在寒假里，团队成员分工协作，高效完成了水产动物肽相关文献的收集与整理。擅长信息检索的成员通过专业数据库广泛搜集资料，具备专业知识的成员负责筛选和研读。截止目前，项目初稿已完成，初步阐述了水产动物肽在食品领域的应用潜力。接下来，团队将优化初稿逻辑结构、补充数据，并安排设计成员制作PPT，为比赛展示做好充分准备。

14. 功能红曲食品研发与创制——张婵老师团队

功能红曲食品研发项目在寒假期间取得显著进展。团队通过多次线上会议，确定了以咖啡为主的产品形式，并结合红曲确定了产品原料和即饮咖啡的系列产品概念。团队成员分工查找资料，确定了红曲发酵工艺、食品原料和包装设计。接下来团队计划进行红曲发酵实验，并完成后续实验设计和产品加工工艺的确定。

总体而言，各项目团队在寒假期间的工作为食创冬令营活动的顺利推进奠定了坚实基础。接下来，各项目团队将继续完善其成果，力争在技术研发和市场应用方向取得更多突破。