近期，我院王丽金教师在国际期刊上发表黑蒜关键香气相关学术论文。

文章题目为“Characterization of key aroma-active compounds in black garlic by sensory-directed flavor analysis”，发表在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》期刊上。本研究采用感官导向风味分析方法研究了黑蒜中的关键香气成分，通过气相色谱-嗅闻-质谱法、香气提取物稀释分析、香气重组和缺失等实验，最终确定了9种主要的香气活性化合物，同时发现含硫化合物和杂环化合物是黑蒜的主要香气来源。研究结果为促进黑蒜的加工和应用奠定科学基础。

文章信息：

1. Ping Yang, Huanlu Song, Lijin Wang*, Hao Jing. Characterization of key aroma-active compounds in black garlic by sensory-directed flavor analysis. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2019, 67, 7926-7934.