近期，我院刘新旗教授团队庞志花副教授在国际期刊上发表蛋白凝乳相关学术论文。

其中一篇题为“Comparison of rheological, tribological, and microstructural properties of soymilk gels acidified with glucono-δ-lactone or culture ”发表在《Food Research International》期刊上。本研究系统比较了葡萄糖酸内酯酸化豆乳凝胶和乳酸菌发酵的大豆凝乳。研究发现胞外多糖产量较少的菌株所制得的凝乳与GDL凝乳的物性特征较为相近，而胞外多糖产量高的菌株所制得凝乳较GDL凝乳有较大区别，尤其是粘度和润滑度，该研究表明GDL可以作为酸化剂获取模式凝胶，研究大豆酸乳形成和改善机制。

另一篇题为“Physiochemical properties of modified starch under yogurt manufacturing conditions and its relation to the properties of yogurt ”发表在《Journal of Food Engineering》期刊上。本研究对具有不同交联度和乙酰化程度的变性淀粉在酸奶中的作用进行了研究。研究发现较原淀粉，变性淀粉显示出更好的酸奶加工条件适应性，对于酸、温度、搅拌等操作具有更好的稳定性，其中，中等交联程度的淀粉显示最佳的流变学特性，和质构特性。该研究为变性淀粉在酸奶中的应用提供了很好的理论支持，并为变性淀粉的应用研究提供了新的思路。

文章信息：

1. Zhihua Pang, Ruolin Xu, Yang Zhu, He Li, Nidhi Bansal*, Xinqi Liu*. Comparison of rheological, tribological, and microstructural properties of soymilk gels acidified with glucono-δ-lactone or culture. Food Research International, 2019, 798-805.

2. Zhihua Pang, Ruolin Xu, Tianqi Luo, Xianing Che, Nidhi Bansal*, Xinqi Liu*. Physiochemical properties of modified starch under yogurt manufacturing conditions and its relation to the properties of yogurt. Journal of Food Engineering, 2019, 245: 11-17.