讲座题目：食品酶工程研究进

内容简介：当今社会，随着人们对食品安全、营养、健康和美味的日益重视，食品不只是满足人们生存的基本食物需求品，安全、优质、高效、可持续发展，已成为众多食品企业的追求目标。可赋予食品工业安全、优质、高效三大主题的，首推酶工程技术。酶制剂作为一种高效生物催化剂，以它独特的优势代替传统的化学制剂，越来越广泛地应用在食品加工业等诸多领域，成为当今新的食品原料开发、品质改良、工艺改造的重要环节。了解食品酶的种类、催化机制和应用途径，对于提高对食品生产加工领域的认知，具有重要帮助。

讲座意义：随着食品加工业种类的增多，酶制剂在食品中的应用越来越广泛，有的酶种已不能很好地满足加工底物和加工过程的需求。同时，我国大部分酶种发酵水平较低，生产成本高，酶制剂复配技术落后，无法与国外大型酶制剂企业竞争，安全标准性评价体系欠缺，为食品加工和生产带来安全隐患，这些都是酶制剂领域急需关注的问题。开发新型高效酶种，建立食品级规模化生产体系，研发并应用集成技术及安全性评价平台，是酶制剂行业在现代食品加工中必须解决的关键科学问题。

面向对象：食品、轻工等学院的博士研究生、硕士研究生和青年科研老师

讲座地点：腾讯会议482-870-021

讲座时间：2022.10.28，上午10:30-11:30

主讲人简介：杨绍青，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师，国家优秀青年科学基金获得者。近年来主持国家自然科学基金青年基金、面上项目、“十三五”国家重点研发计划子课题等项目10余项，发表研究论文百余篇。