题目：果蔬果胶分子结构与功能

内容简介：

果胶是存在于陆地植物初生细胞壁和中胶层中的一种重要的多糖组分，具有多种功能特性，被广泛应用于食品、医学及化妆品行业。果胶的主要结构包括均聚半乳糖醛酸聚糖(HG)、鼠李半乳糖醛酸聚糖I(RG-I)和少量的鼠李半乳糖醛酸聚糖 II(RG-II)。。近年来研究表明，以RG-I为主要结构域的RG-I型果胶不仅具有肠道益生，调节慢性代谢综合症等生物活性，并且可通过 pH 诱导凝胶、微波诱导凝胶等形成无糖凝胶。鉴于其潜在的生物学活性与独特的应用性能，RG-I型果胶在食品领域显示出巨大的应用潜力。同时，RG-I型果胶在果蔬膳食中大量存在，如胡萝卜、黄秋葵、西红柿、南瓜、番茄、马铃薯等。且果蔬加工业副产物含有大量RG-I型果胶，其含量甚至高于传统的HG型果胶。然而目前食品科学家对这类果胶的结构和功能研究仍属极少。本报告将围绕果蔬新型RG-I果胶多糖，在果蔬RG-I多糖高效绿色制备及稳态提取、高效绿色降解、精确结构鉴定及肠道健康调控机制等方面结合报人的研究成果展开。

讲座时间：2022年8月10日下午2:00-3:00

讲座方式：腾讯会议ID：146-176-025

报告专家简介：

陈士国，教授，博导，食品科学与营养系主任，浙江大学食物与健康中心副主任，教育部青年长江学者，Food Science and Nutrition 副主编,Food reviews international, food qaulity and safety,Processes等国际期刊及《未来食品科学》、《浙江大学学报》（农业与生物技术版）编委。主要研究方向为食品功能碳水化合物。获国家自然科学基金（青年、面上）、国家重点研发计划、浙江省重点研发项目等10多项省部级项目资助；在RG-I型果胶提取及应用技术、海参靶向抗凝寡糖开发、杨梅叶原花色素等新型食品原料开发等领域取得创新性成果，获教育部自然科学一等奖（2/6）、教育部科技进步一等奖（2/12）等奖励及国际食品功能因子大会(ICOFF)青年科学家、首届香江学者荣誉。第一及通讯作者发表SCI论文100余篇，H指数48, 主要发表在JAFC, Food Chemistry, Food Hydrocolloids, Carbohydrate polymers 等食品及亲水胶体领域的一区期刊上。 第一发明人授权国家发明专利15件，第一申请人授权3件美国专利。